À MANGER​​

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À LA CARTE par Étienne Nadeau​

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PAIN FOCACCIA MAISON 4​​​​

 

TARTARE DE BOEUF (intérieur de ronde du Québec, jaune d’oeuf confit, câpres, cornichons, échalotes, parmesan, crostoli) 26​

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CHOUX-FLEURS (choux-fleurs carbonara, lardons, noix de pin, pétales d’échalotes déglacées au vinaigre de vin rouge) 24

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OMBLE CHEVALIER (omble chevalier de Charlevoix grillé au charbon, mousseline au fumet de flétan, salade concombres et céleris) 28​​​

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GNOCCHIS (gnocchis maison au parmesan, sauce crémeuse vin blanc et champignons, poêlée hydne, pleurotes et chestnut, poudre kombu) 25​

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POULET FRIT (poulet frit style coréen, sauce gochujang et miel, crème sure citronnée, concombres marinés, caviar de mujol) 25​

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PÉTONCLES (pétoncles des Iles-de-la-madeleine cuits à l’unilatérale, purée de céleri-rave, céleri-rave sauté au beurre, tuile fumet marinier) 32​​

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CITRON (gâteau à l’huile d’olive, sirop au citron, crémeux ricotta et miel) 12

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POMME (gâteau aux épices d'automne, pomme pochée, crème glacée maison) 12

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MENU DÉGUSTATION par Étienne Nadeau​

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4 SERVICES

10 petits plats à partager

69 / personne

+foie gras 14

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*Menu pour tous les invités d'une même table

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ACCORD DE VIN

3 services

40 / personne​